Il laboratorio, assolutamente artigianale, fondato dalla famiglia Croci nel 1930 produce cioccolata e praline con una cura quasi maniacale pee qualità e raffinatezza. Ogni elemento che compone una pralina è scelto e selezionato con cura. Le ciliegie vengono scelte e comprate direttamente dai produttori, ancora come si faceva una volta e il nocciolo e il picciolo vengono levati a mano, uno ad uno con pazienza certosina.
Come resistere alla tentazione? Impossibile!!! Rhumini, arancini, liquorini … Vere opere d’arte della maestria del laboratorio Croci Bruno.
Un esempio?
La preparazione e la produzione dei “Preferiti” con le ciliege di pecetto:
La preparazione dei Preferiti inizia con la raccolta dei “duroni”, una varietà di ciliegia che matura a giugno sulle colline di Pecetto, nei pressi di Torino. I frutti vengono snocciolati a mano ad uno ad uno e messi sotto spirito con periodiche aggiunte di alcol: solo così la ciliegia manterrà a lungo la sua corposità. Con l’arrivo dei primi freddi, le ciliegie vengono glassate nello zucchero fondant e fatte rotolare nel cioccolato. L’involucro di zucchero sarà sciolto dall’alcol nel giro di qualche giorno, permettendo di assaporare pienamente l’aroma della ciliegia sotto spirito e del cioccolato finissimo che l’avvolge.
Questo classico della cioccolateria artigiana piemontese diventa così un cioccolatino “unico”: il Preferito.
